Smażony ser – chrupiąca skorupka i ciągnące wnętrze

Smażony ser to jedno z tych dań, które idealnie łączy prostotę wykonania z niezwykłym smakiem. To prawdziwy klasyk kuchni czeskiej i słowackiej, który podbił serca wielu miłośników chrupiących i serowych przysmaków. Można go podawać jako przekąskę, dodatek do sałatek czy nawet główne danie. Sekret idealnego smażonego sera tkwi w odpowiednim panierowaniu oraz odpowiednim doborze sera – powinien być tłusty i dobrze się roztapiać, ale nie rozlewać na patelni. Oto przepis na doskonały domowy smażony ser!

Składniki (dla 2–3 osób):

• Ser do smażenia (200–300 g) – najlepszy będzie ser żółty o zwartej konsystencji, np. edamski, gouda, ementaler, cheddar lub oscypek dla bardziej intensywnego smaku.
• Bułka tarta (ok. 1 szklanka) – do panierki
• Mąka pszenna (ok. ½ szklanki) – do obtoczenia sera przed panierowaniem
• Jajka (2 sztuki) – do stworzenia warstwy klejącej panierkę
• Mleko (2 łyżki) – dodane do jajek sprawi, że panierka lepiej przylegnie do sera
• Sól i pieprz – opcjonalnie, do smaku
• Olej roślinny (ok. 250 ml) – do smażenia (najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy)
• Masło (1 łyżka) – opcjonalnie, dla bardziej maślanego smaku i złocistej skórki
• Dodatki do podania: frytki, ziemniaki, sos tatarski, ketchup, żurawina lub świeża sałatka

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie sera

Zacznij od wyboru odpowiedniego sera – najlepsze będą tłuste, twarde sery, które dobrze się roztapiają, ale jednocześnie zachowują formę. Pokrój ser w grube plastry o grubości ok. 1,5 cm – cieńsze mogą się zbyt szybko roztopić, a grubsze mogą nie podgrzać się równomiernie.

2. Przygotowanie panierki

Aby uzyskać idealnie chrupiącą i złocistą panierkę, przygotuj trzy miseczki:

• Do pierwszej wsyp mąkę.
• W drugiej roztrzep jajka z mlekiem, doprawiając solą i pieprzem.
• W trzeciej umieść bułkę tartą.

Obtocz każdy kawałek sera najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Aby panierka była jeszcze grubsza i bardziej chrupiąca, możesz powtórzyć ten proces dwukrotnie – wtedy ser będzie lepiej zabezpieczony przed wytapianiem się podczas smażenia.

3. Smażenie sera

W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej do temperatury ok. 170°C – powinien być gorący, ale nie dymić. Możesz sprawdzić, czy jest gotowy, wrzucając do niego odrobinę bułki tartej – jeśli zacznie skwierczeć, olej ma odpowiednią temperaturę.

Smaż ser partiami, aby nie obniżyć temperatury oleju. Każdy kawałek smaż przez około 1–2 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Nie smaż zbyt długo, by ser nie zaczął wypływać.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej maślany aromat, pod koniec smażenia dodaj do oleju łyżkę masła – to nada panierce jeszcze lepszego smaku.

4. Odsączanie z tłuszczu

Po usmażeniu przełóż ser na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podanie

Smażony ser najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu, gdy wciąż jest gorący i ciągnący się w środku. Doskonale komponuje się z sosem tatarskim, żurawiną, ketchupem lub lekką sałatką. Można go również podać z frytkami lub opiekanymi ziemniakami dla bardziej sycącego posiłku.

Kilka trików na perfekcyjny smażony ser

• Podwójne panierowanie – zapobiega wypływaniu sera podczas smażenia.
• Chłodzenie sera przed smażeniem – można wstawić obtoczone kawałki na 15 minut do zamrażarki, by jeszcze lepiej trzymały kształt.
• Użycie mieszanki bułki tartej z panko – daje jeszcze bardziej chrupiącą panierkę.
• Smażenie w głębokim oleju – minimalizuje ryzyko, że ser się przypali, a panierka będzie równomiernie chrupiąca..