Placki ziemniaczane to klasyka kuchni, którą uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. To danie o prostym składzie, ale niezwykle satysfakcjonującym smaku. Chrupiąca skórka, miękki i delikatny środek, a do tego mnóstwo możliwości podania – od śmietany, przez sosy, po bardziej nowoczesne dodatki. Poniżej znajdziesz dokładny przepis na placki ziemniaczane, które zawsze wychodzą idealne.
Nie każdy ziemniak nadaje się na placki. Najlepsze będą odmiany mączyste (np. Bryza, Irys, Agria), ponieważ zawierają mniej wody i lepiej się ścierają. Ziemniaki należy umyć, obrać i ponownie przepłukać pod zimną wodą, by usunąć nadmiar skrobi.
Ziemniaki można zetrzeć na tarce o drobnych lub grubych oczkach – to zależy od preferencji. Drobne oczka dadzą jednolitą masę, a grube – bardziej chrupiącą strukturę.
Cebulę ścieramy na tych samych oczkach co ziemniaki lub drobniej, jeśli nie chcemy, by była mocno wyczuwalna. Dodanie cebuli nie tylko poprawia smak, ale i zapobiega ciemnieniu masy ziemniaczanej.
Po starciu ziemniaki należy odstawić na kilka minut w misce, a następnie odcisnąć nadmiar płynu przez gazę lub dłońmi. Płyn warto zachować – po kilku minutach na dnie naczynia osadzi się skrobia, którą można dodać do masy, aby placki były bardziej zwarte.
Do startych ziemniaków i cebuli dodajemy jajka, mąkę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Konsystencja powinna być zwarta, ale nie sucha. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można dodać odrobinę więcej mąki.
Na patelni rozgrzewamy dużą ilość oleju (najlepiej, aby placki mogły się w nim lekko zanurzać). Na gorący tłuszcz nakładamy porcje ciasta – po jednej łyżce na placek – i lekko spłaszczamy. Smażymy na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
Po usmażeniu warto odsączyć placki na ręczniku papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Placki ziemniaczane można podawać na wiele sposobów:
✔ Dobór ziemniaków – im bardziej mączyste, tym lepiej!
✔ Odsączanie wody – kluczowe dla chrupkości.
✔ Odpowiednia temperatura oleju – zbyt niska sprawi, że placki będą nasiąkać tłuszczem, a zbyt wysoka – spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku.
✔ Cienka warstwa ciasta – grubsze placki będą mniej chrupiące.
✔ Smażenie na smalcu – dla tradycyjnego, głębokiego smaku.
