Frytki to klasyk, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Choć najczęściej przygotowuje się je w głębokim oleju lub piekarniku, istnieje prostszy i równie smaczny sposób – smażenie na patelni. Dzięki odpowiedniej technice możesz uzyskać chrupiące, złociste frytki, które będą idealnym dodatkiem do obiadu lub samodzielną przekąską. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór ziemniaków, odpowiednie przygotowanie oraz kontrolowanie temperatury smażenia.
Najlepsze frytki wychodzą z ziemniaków bogatych w skrobię, ale jednocześnie o zwartym miąższu. W Polsce dobrym wyborem są odmiany typu B lub BC, np. Agria, Russet, Gala czy Irga. Unikaj ziemniaków sałatkowych, które są bardziej wilgotne i mogą sprawić, że frytki będą miękkie zamiast chrupiące.
Ziemniaki obierz i pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm. Jeśli chcesz uzyskać cieńsze frytki w stylu fast-food, pokrój je na szerokość 0,5 cm. Następnie wrzuć pokrojone ziemniaki do miski z zimną wodą i mocz przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu wypłuczesz nadmiar skrobi, co zapobiegnie ich przywieraniu do patelni i sprawi, że będą bardziej chrupiące.
Po moczeniu odcedź frytki i osusz je dokładnie za pomocą ręcznika kuchennego lub papierowego. To kluczowy krok – wilgotne frytki mogą sprawić, że będą bardziej miękkie zamiast chrupiące.
W osobnej misce wymieszaj frytki ze skrobią ziemniaczaną. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą powłokę, która przypomina frytki przygotowywane w restauracjach. Skrobia działa jak naturalna panierka, nadając im lekko chrupiący charakter.
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Upewnij się, że olej jest odpowiednio gorący – wrzuć jeden kawałek frytki, jeśli zacznie skwierczeć, to znak, że można rozpocząć smażenie. Włóż frytki na patelnię w jednej warstwie, nie przepełniając jej – smaż w kilku partiach, jeśli to konieczne.
Smaż frytki przez około 5-7 minut z jednej strony, a następnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 5 minut. Frytki powinny stać się złociste i chrupiące. Jeśli lubisz bardziej chrupiącą wersję, możesz je smażyć nieco dłużej.
Po usmażeniu wyjmij frytki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie posyp solą, pieprzem oraz dodatkowymi przyprawami, jeśli chcesz. Sól warto dodać dopiero na końcu – wcześniejsze solenie może sprawić, że frytki będą wilgotne i mniej chrupiące.
Możesz podać je w klasyczny sposób z keczupem, majonezem lub domowym sosem czosnkowym. Jeśli chcesz stworzyć bardziej wyrafinowaną wersję, posyp je świeżo startym parmezanem i natką pietruszki. Dla miłośników ostrzejszych smaków warto dodać odrobinę chili lub pieprzu cayenne.
